肉更有营养一些。 缘故如下：
1、肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里， 因此，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养 价格差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！
2、 健壮人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质，使其变成小分子的氨基酸， 接着吸收入血。 因此对于绝大多数消化吸收能力正常的 健壮人来说，只喝肉汤，而不吃成块的肉，所得到的蛋白质总量就太少了。
3、汤中有很多可溶性含氮物，这些鲜小分子有促进食欲和 消化液分泌的 影响，对消化能力差、食欲不振的体弱者来说，喝点汤能快速补充氨基酸和B族维生素等营养物质。对只能吃流食半流食的患者来说，在粥里加清鸡汤，比只吃白粥的营养 价格高一些。
因此， 健壮的人如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议喝汤的时候也吃点肉。
体弱者 由于消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收肉中的蛋白质，通过喝汤可快速吸收一些含氮物。
：煲汤的注意事项
1、细火熬汤易伤肾。
煮汤时，最好先把食材焯水，炖煮 时刻最好控制在30分钟内。即使煲了两个小时以上的汤，其中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右。
相反，随着炖煮 时刻的延长，汤中的嘌呤含量会急剧升高。长期高嘌呤饮食，除了会引发痛风外，还可能伤肾。炖汤时如果加人绿色蔬菜，煮得太久，汤中钾、草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加高钾血症、肾结石的风险。
2、中药材煲汤针对性地食用
药三分毒，无论中药还是西药，并不是所有的药材都适合煲汤，有些药材含有 特殊成分，可能会损害肾脏和肾小球，还有多种含有毒物质的中药也会对肾脏造成损害。
如果长期或大量服用，可引起急性或慢性肾脏功能损害和肾脏衰竭。因此，用中药材煲汤，最好在医生的指导下针对性地食用，切勿长期盲目食用。
人民网-食品频道：吃肉喝汤 何者更滋补？得分人
在炖汤的时候，营养究竟是在汤里还是肉里面？
中国人的饭桌上不能只喝汤，一顿饭的基本组成就是私房菜和一汤。小时候也经常被妈妈强迫喝汤。少吃肉的 缘故是汤的营养比肉高。
营第一，养在汤里，其实不是那样的。首先，鸡汤、骨汤、鱼汤等汤的蛋白质含量要比肉本身少得多。鸡汤中的蛋白质只有肉中的1/10左右，汤中提供新鲜氨基酸、无机盐、维生素等的物质更多。
第二，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐含量不到肉中的1/6，一碗骨头汤的钙含量只有几毫克，远远低于对骨头汤钙含量的想象。由此可见，汤的营养素含量并不高，不能满足人体对营养素的正常每日需求。因此，从营养学的角度来看，肉比汤营养 丰富，肉中蛋白质含量高，质量好，氨基酸种类也 丰富。 然而最科学的食用方式是像肉汤这样的食物，适当的摄取才能使人体更全面地吸收食物的营养。
第三，汤跑得越久，浓度越高，营养就越高吗烹饪 时刻与汤的营养素含量有密切关系，但不是越久越好。很多地方熬汤通常需要2 ~ 3个小时，蒸则需要4个小时左右。 然而实际上，煮肉汤的时候，如果烹饪 时刻过长，反而会 提高脂肪含量，破坏蛋白质等营养素。汤应调整 时刻，以适应不同的材料和营养需求，通常约1-1.5个小时即可获得良好的营养 价格。
第四，鸡肉、鸭肉等肉炖汤一般肉蒸1-1.5小时，骨头汤2小时，汤中脂肪蛋白质等营养素的含量基本达到最高值，但 时刻过长反而下降，影响口感的营养 价格也不足。鱼汤鱼肉汤煮30分钟，氨基酸等含量高，鱼肉肉质柔软。美白可以关灯，这时鱼汤的口感柔软，味道新鲜，营养 价格最高， 时刻过长，鱼纤维会变老变粗。
第五，饭后喝汤会稀释胃与消化液混合的食物，对胃的消化吸收功能有一定的影响。吃饱后喝汤容易造成营养过剩，增加肠胃消化负担。饭前喝汤可以起到保护食道和胃顺畅的 影响，减少饥饿感，有助于减肥。因此，建议饭前喝一段 时刻的汤，润滑口腔和食道，减少干警食品对消化道黏膜的 ，促进消化液分泌。
1. 怎样熬汤最好？合理调配材料掌握材料为了清淡的润口，喜欢喝“毒味汤”，但其中所含的营养素并不全面。当然，原料也不是越多越好。平时汤建议将动物和植物性食品混合煮，新鲜的动物性原料最好气味小，味道好，血液少，最好搭配单一的主材和相应的腐殖质。这样不仅味道好，营养也更全面。汤里的蔬菜要等到汤煮得差不多了再放进去，减少维生素损失。不能先放盐先放盐，蛋白质会更快凝固，缺乏新鲜的味道，锅前放盐，肉质会保持新鲜。最好用冷水熬汤食材中的蛋白质随着温度的 提高慢慢溶于水，汤的味道会更好。汤 时刻保持1 ~ 1.5个小时，可以获得很好的营养 价格。喝汤时，必须同时吃汤和材料，才能达到通过汤补充营养的目的。另外，抛弃趁热喝汤的理念，喝65以上的热饮，可能会增加患食管癌的危险，更不用说刚出锅的热汤了。有些人喜欢冷却汤喝，但汤放久了容易产生细菌，太冷会 肠胃，因此建议汤的温度在20 ~ 50之间最合适。
2.谁不应该喝很多汤？不是每个人都适合喝汤，每个人都有不适合的汤痛风患者、糖尿病患者不能喝汤猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品是长期熬制的汤，含有太多嘌呤，会加重肝脏和肾脏的负担。肠胃不好的人不能喝油汤气体不容易消化油，肠、大便容易流失， 因此这种人在喝汤前可以先把油去掉。老年人不应该刻意追求汤水保鲜汤中嘌呤越高，年龄越大，肾脏越容易受到压力。
小贴士:
如果汤中含有菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、白背等醋酸过高的蔬菜，会影响钙、铁等矿物质的吸收，引发结石病。老人要把汤喝得清淡，烹饪 时刻不能太长，蔬菜汤材料要稍微柔软一些，牛肉汤最好煮一个小时左右。熬汤前，可以先用沸水将肉类和蔬菜加热，减少嘌呤和草酸含量。
请问煲的鸡肉汤的营养好还是肉的营养好
生病了或者有 何其他的身体 难题，老一辈人总是非常喜欢炖汤，炖只鸡、炖只鸭子，炖点乱七八糟的 物品，觉得炖 几许小时营养更全面， 接着汤也好喝，营养都在汤里面。其实不是这么回事儿，营养部都在汤里面，只是很少的一部分在汤里面而已。
很多人有炖汤的经验，觉得炖的汤 时刻特别久了，炖出来的汤就会比较浓白觉得这样的汤更有营养，其实不是的，炖汤是不是浓白，一个 影响是炖的 时刻，另外一个 影响是炖的这个 物品本身里面到底有 几许可溶于水的水溶性脂肪， 最后一个 影响就是炖汤的工艺，比如说炖汤加的，如果是开水就更容易炖出浓白色，如果是冷水那就很困难。这些都会影响到最终炖出来的汤的颜色， 因此汤的颜色不能代表 何。
炖出来的汤里面所包含的营养仅仅能够达到肉里面的1/20，也就是说5%~10%，这个汤炖了多久，肉里面的营养都不会完全到汤里面只会有一部分溶于水的，这些水溶性脂肪和营养会渗透到水里面，一部分大部分还是在肉里面炖的， 时刻久了，之 因此感觉这个肉就没有 何味道了。是 由于那些可溶于水的物质带走了肉身上本身的味道， 然而营养没有改变，营养还在肉上面。
因此真正想补充营养靠炖汤是行不通的，就是正经吃肉就能补充营养吃半斤肉里面所有的营养单纯靠喝汤喝20碗都喝不回来，不要说这是哼了，就算是白开水也喝不了那么多呀， 因此不要相信那么多网络谣言了。身体有 难题要补营养，该吃肉就吃肉，喝汤只能起到一定顺胃的 影响，养胃的 影响， 然而喝太多是没有 何帮助的。
都说鸡汤是精华，鸡肉“被抽干”，鸡汤真的比鸡肉营养 价格高吗？
鸡肉的营养成分
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分 天然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是 何故汤又鲜又香如此美味的 缘故。
鸡汤再美味，并不意味着营养
由于在煲汤的 经过中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长 时刻炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
有些人会问，那 何故一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉
那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩， 怎样办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤 经过中加盐的 时刻有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。 因此吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！ 因此建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。
鸡汤营养 丰盛又美味，许多人把鸡汤当作滋补的佳品，另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，李群主任提醒， 下面内容五类人群不适合喝鸡汤。
慢性浅表性胃炎患者：
由于患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者：
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会 胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
不宜喝鸡汤， 由于鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
高血脂症和脂肪肝患者：
鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
肾脏功能不全患者：
鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者， 由于病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
大众常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养 价格并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。
鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长 时刻的文火烧炖的 经过，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。
不管是 何肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长 时刻炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。 然而，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。
不同的人群吃不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的 影响；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。
如何样？经过上面的分析的介绍， 无论兄弟们觉得鸡肉营养高呢？还是鸡汤营养高呢？心中肯定是有定论了。
提起了鸡汤，可能你的口水都要流下来了。可能很多人都认为炖鸡的精华在鸡汤里面，鸡肉里面的营养都融入了汤里面，鸡肉可能没有 何营养了。其实并不是这样的，鸡肉的营养 价格在炖煮后其实并没有大幅下降， 由于在煲汤的 经过中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长 时刻炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右，也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中，鸡肉中部分矿物质会在炖汤的 经过中融入汤中，不过鸡肉本身还是保留了更多矿物质和营养。
更多的朋友爱喝的是鸡汤，但炖煮后的鸡肉反而变得又老又柴，这是不是说鸡汤其实是吸取了鸡肉精华所在?这个?精华?，只能说是鸡肉中的?美味精华?，比如用老母鸡炖汤喝汤浓郁又鲜美， 由于母鸡的脂肪含量比公鸡高，炖后脂肪能大量溶于汤里，脂肪的香味会让汤变得更美味。?
还有就是食物中的含氮量决定了食物鲜美的程度。比如各种各样的氨基酸混合起来，食物的鲜美程度就会较高，它们带有各种风味成分，在舌尖上跳舞。不过可别忘了嘌呤就是高氮有机成分，其实汤中融入的核苷(嘌呤底物)可不少，若是高尿酸患者喝多了美味的肉汤，可能会对血尿酸不利。另外就是胆固醇，肉汤中融入不少脂肪，而胆固醇是亲油成分， 因此胆固醇也开始融入汤中，肉汤中又携带了更多胆固醇成分。这些脂肪、胆固醇、嘌呤等被?抽干?之后鸡肉的确干瘪瘪的，不过我们甚至可以说其实只是把一些对心脑血管不利的物质抽走了不少罢了。?
综上说述，不是说鸡汤更有营养，而是喝着更美味， 然而也不能多喝！